[FIM] Foodtrend 3: Viva la terroirism

De term ‘terroir’ is afkomstig uit de wijnproductie. Het klimaat, de bodem, het seizoen en de unieke behandeling van de ingrediënten hebben invloed op de smaak en het speciale karakter van de wijn.  Door terroir ook terug te laten keren in andere producten ontstaat er in 2018 ruimte voor diversiteit en avontuur. We laten de natuur zijn werk doen. Het gevolg is meer smaak en een hogere waarde, en dus ook een hogere prijs, van de producten.

Voorbeelden van producten vol van terroir zijn de biologische, natuurkorst kaas van boerderij Remeker, gemaakt van zuivere rauwe melk van Jerseykoeien uit de Gelderse Vallei, en het in België gebrouwen Francois Grand Cru, een ‘simpel’ bier dat behandeld wordt als champagne. Tijdens het gistingsproces worden de bieren vier keer gedraaid en gekeerd, waardoor een unieke smaak ontstaat.

[ bron: FIM]

Woensdag 27 december 2017 volgt hier
Foodtrend#04: Hyperspecialisatie. 'Het tijdperk van hyperspecialisatie is aangebroken: steeds meer concepten kiezen voor het aanbieden van slechts een product of een bepaalde keuken.' 

Lees hier meer over het nieuwe Food inspiration Jaarboek 2018

(foto: Bandol)