[column] foodexpert Elody de Vries: 'Wat we op de menukaarten zullen zien'

Het draait daarbij om wat er nu speelt en hoe je dat op het juiste moment en de juiste manier kunt implementeren.

Wat ik wel durf te zeggen, is dat 2025 een jaar vol verrassingen wordt, met een spannende mix van oude klassiekers en gedurfde nieuwe smaken.

Exotische gerechten en smaakmakers spelen daarbij een belangrijke rol. De keuken blijft zich vernieuwen met ingrediënten die hun oorsprong vinden in Aziatische en Afrikaanse keukens en steeds meer de mainstream bereiken. Kruiden, oliën en specerijen zoals berbere, Aleppo chili en chakalaka zullen op de menukaarten verschijnen. Van de pittige kick van chiliolie tot de complexe smaken van miso — de combinatie van vertrouwd en avontuurlijk zal de toon zetten.

Klassieke ingrediënten maken eveneens een comeback: denk aan ansjovis, witte bonen, koolsoorten en paling. Hoewel deze misschien niet direct als nieuwe foodtrends klinken, zullen ze steeds vaker op je bord verschijnen, vooral in restaurants en bij pop-upconcepten. Ook boter is weer helemaal terug, maar dan in een verrassende vorm. De nieuwe generatie heeft een zwak voor geklopte boter, vaak met smaakvolle toevoegingen zoals furikake of zelfs een carbonara topping (met ingelegde eigelen, Parmezaanse kaas en guanciale). Je ziet het niet alleen in restaurantkeukens, maar ook steeds vaker in de thuiskeukens van jongeren die inspiratie vinden op TikTok.

De gourmet sandwich is een trend die steeds vaker de spotlight krijgt. Luxe, rijk belegde sandwiches waarin traditionele broodjes met kaas of grillworst plaatsmaken voor pastrami, coppa of house smoked salmon. Deze sandwiches zijn een maaltijd op zich en reflecteren de voorkeur van de jongere generatie voor hoge kwaliteit en creatieve combinaties. Concepten als Davie’s & Leauf zijn hier perfecte voorbeelden van.

Daarnaast is de trend van 'hybrids' niet meer weg te denken. Hybride producten combineren het beste van twee werelden: havermelk met koemelk of gehakt van rundvlees met erwteneiwit. Wat oorspronkelijk als nicheconcepten begon, is nu mainstream aan het worden. Het is niet alleen innovatief, maar ook duurzamer — iets waar de jongere generatie steeds meer waarde aan hecht.

Aziatische koolsla (bron: CHEFS)

Een ander opvallend verschijnsel is de heropleving van Aziatische invloeden. Niet alleen matcha, maar ook hojicha, een gebrande groene thee met een nootachtige smaak, krijgt steeds meer aandacht. Terwijl de Nederlandse foodscene vaak trends met enige vertraging omarmt, bereiken smaken uit Azië nu ook het grote publiek. Dit zie je bijvoorbeeld in de populariteit van hojicha lattes en hojicha desserts zoals softijs en cheesecakes, die naast de rijke smaak ook een lager cafeïnegehalte bieden.

De opkomst van Italian fastfood is een trend die we al in 2024 zagen, maar in 2025 komt de Italiaanse keuken in een hipper en verjongd jasje. Denk aan scacciata sandwiches, calzones on the go, stracciatella als dip, arancini als to-go snack en de nieuwkomer deep fried pizza. Deze gerechten behouden de rijke Italiaanse smaken, maar zijn ontworpen voor de drukke, moderne consument. Comfortfood, maar dan snel, handzaam en herkenbaar.

Rubik-shi kube (bron: Midjourney op TikTok)

En dan is er natuurlijk TikTok, de onmiskenbare motor achter nieuwe foodhypes. Van thousand layers potatoes tot zelfgemaakte gezonde ijsjes met de Ninja Creami: jonge generaties ontdekken op een speelse manier nieuwe manieren om met eten te experimenteren. TikTok versnelt trends als nooit tevoren, van smaakexperimenten tot creatieve recepten die binnen een dag viraal gaan. Hoewel niet elke hype blijft, blijft TikTok een belangrijke speler in het beïnvloeden van de voedingsindustrie.

Wat ook steeds vaker opduikt, is de trend van coffee & DIY. Denk hierbij aan creatieve koffiebelevingen zoals Artsy & Clay Coffee, waarbij het drinken van je koffie een kunstzinnige ervaring wordt. Gaan we deze creatieve ervaringen meer zien in 2025? Concepten zoals Sip & Paint (hetzelfde, maar dan met wijn) bieden een leuke, sociale manier om consumeren en creativiteit te combineren. Of is dit een verbloeming voor de korte spanningsboog van Gen Z?

Koffie-beleving (foto: Raymond Petrik / Unsplash) 

Dus, hoewel ik geen glazen bol heb, ben ik ervan overtuigd dat 2025 een spannend jaar wordt voor de culinaire wereld. Het is een tijd waarin we niet alleen trends volgen, maar ze ook zelf creëren. Van Italiaanse fastfood tot hybride producten en nieuwe golven van etnische smaken — de toekomst van eten is veelzijdig, innovatief en vooral verrassend.

Elody de Vries
food trend consultant & concept developer
te volgen op Insta via @elody6 en @friendsandforks 

Meer info over Friends & Forks klik hier


(foto's EdV via Insta)

• Lees de voorspellingen van Elody in de nieuwste Jongereniconen 2025 nu via je eigen abonnement of bestel de print editie (16/'24) hier na.

fotocredit boven: Luis Reynoso / Unsplash